_____________________________________________________________________________________________________________________________________
icon GDV     GUIDO DE VLIEGHER     icon GDV
_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Handleiding bij mijn  50e verjaardagsmenu


Een culinaire ontdekkingstocht
met
50 degustaties
geserveerd in
10 stappen
begeleid door wijnen uit
5 landen

 


Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 
STAP 2 :  voorgerecht  met  vis
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 

Gerechtje

IngrediŽnten

     Klaarmaken

Tijdens het feest

Een dag vooraf

De dag zelf

Millstream Western Cape
Chenin Blanc
Zuid-Afrika

Foto openen in nieuw venster

8 flessen witte wijn

In kelder bewaren

  

Opdienen op keldertemperatuur in witte wijnglazen

kabeljauwhaasje gemarineerd in truffelolie

(K)

1,2 kg kabeljauwhaasje
2 sjalotjes
10 eetlepels olijfolie
met truffelaroma
5 eetlepels citroensap
peper & zout
  
kabeljauw in dunne plakjes snijden
sjalotjes heel fijn snijden
marinade maken van alle ingrediŽnten
vis op borden schikken
marinade erover verdelen
(10' vůůr opdienen)

aardappel gevuld met Noordzee-garnaaltjes 

(K)

30 kleine aardappelen
500 gr gepelde garnaaltjes
mayonaise
bieslook
aardappeltjes wassen en in de schil koken
laten afkoelen
hoedje afsnijden, uithollen,
garnaaltjes mengen met mayonaise
en bieslooksnippertjes,
de aardappeltjes hiermee opvullen
opdienen samen met kabeljauw
bieslook ertussen leggen

een mousse van zalm en van gerookte forel

(K)

8 gerookte forelfilets
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels platte kaas
citroensap
peper & zout
1 liter zalm in blik 
8 blaadjes gelatine
4 dl water
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels ketchup
4 dl room
citroensap
peper & zout
forelfilets met mayonaise en platte kaas
in de cutter fijnmaken
peper, zout en citroen toevoegen 
in kleine vormpjes spuiten
water tot aan kookpunt brengen
geweekte gelatine erin oplossen
laten afkoelen
zalm fijnmaken met cutter
de gelei, mayonaise en ketchup toevoegen,
room opkloppen en eveneens onderscheppen
op smaak brengen met pepe, zout, citroensap
in lange vorm brengen om op te stijven
  
kommetje forelmousse
op bord plaatsen
een snede zalmmousse
op bord leggen

flinterdunne sneetjes zacht gerookte heilbot

(K)

1 kg gerookte heilbot
3 rode ajuinen
     
samen met mousses opdienen
ringen ajuin ter versiering
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 
13u45 - 14u15 ( K ) = koud gerecht          ( W ) = warm gerecht Menu  klaargemaakt  voor  30  personen

Klik op  Recept openen voor dit gerecht  voor recept   -   Klik op  Foto openen in nieuw venster  voor foto

 

 

 

Terug naar overzicht handleiding

Algemeen - Voorbereiding

Handleiding STAP 1 : aperitief en hapjes 

Handleiding STAP 2

Handleiding STAP 3 : voorgerecht met vlees

Handleiding STAP 4 : soepje

Handleiding STAP 5 : hoofdgerecht met vis

Handleiding STAP 6 : fris tussendoortje

Handleiding STAP 7 : hoofdgerecht met vlees

Handleiding STAP 8 : nagerecht

Handleiding STAP 9 : koffie en thee buffet

Handleiding STAP 10 : kaasschotel

Terug naar mijn 50e verjaardagsmenu

 

Home Page    <<  www.guidodevliegher.be  >>   Startpagina