50 stap 7

Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
STAP 7 : hoofdgerecht met vlees
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
Gerechtje	Ingrediënten	Klaarmaken		Tijdens het feest
Gerechtje	Ingrediënten	Een dag vooraf	De dag zelf	Tijdens het feest
Santa Rita 'Reserva' Cabernet Sauvignon Chili	8 flessen rode wijn	wijn chambreren		opdienen op kamertemperatuur in rode wijnglazen
medaillon van varkenshaasje met graantjesmosterd (W)	1,5 kg varkenshaasje boter bloem 8 dl gecondenseerde melk 5 eetlepels graantjesmosterd 1/2 bouillonblokje groenten peper & zout muskaatnoot	een saus maken met de boter, bloem en melk kruiden met peper en zout		saus opwarmen en mosterd erdoor roeren vlees bakken in de boter, kruiden peper, zout muskaatnoot versnijden, 1 snede per bord, sausje over zijkant vlees
mozaïek van groenten (W)	500 gr boontjes 500 gr wortelen 500 gr knolselder 5 ajuin boter peper & zout	alle groenten in kleine blokjes snijden 10 minuten koken in gezouten water		ajuin fijnsnijden en bakken in de boter groenten erdoor roeren, kruiden met peper en zout opdienen in driehoekig schaaltje samen met varkenshaasje
kalkoenfilet met dragonsaus (W)	1,5 kg kalkoenfilet boter bloem 8 dl gecondenseerde melk 1/2 bouillonblokje groenten dragon peper & zout	een saus maken met de boter, bloem en melk kruiden met peper en zout		saus opwarmen en dragon erdoor roeren vlees bakken in de boter, kruiden met peper en zout versnijden, 1 snede per bord sausje in pannetje op bord zetten
groene aspergepunten (W)	90 groene asperges zout		asperges op maat snijden	asperges 8 minuten koken in gezouten water 3 asperges per persoon op bord opdienen samen met kalkoenfilet
lamskoteletje met rozemarijn (W)	30 lamskoteletjes boter peper & zout 30 takje rozemarijn			lamskoteletjes rosé bakken in de boter kruiden met peper en zout rozemarijn bakken in boter vlees op bord leggen en takje rozemarijn erbij
aardappel met kruiden uit mijn tuin (W)	30 aardappelen 2 soosjes boursin culinair 2 dl room boter pe zo peterselie dragon bieslook	aardappelen wassen en in de schil koken enkele geschilde aardappelen meekoken de aardappelen uithollen, een puree maken met de aardappelmassa de tuinkruiden, boursin culinaire, room en boter toevoegen kruiden met peper en zout de aardappeltjes opvullen en in een schotel zetten om op te warmen	aardappelen opwarmen in de oven	samen op bord leggen met lamskoteletje
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
16u15 - 17u00	( K ) = koud gerecht ( W ) = warm gerecht		Menu klaargemaakt voor 30 personen
Klik op voor recept - Klik op voor foto