_____________________________________________________________________________________________________________________________________
icon GDV     GUIDO DE VLIEGHER     icon GDV
_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Handleiding bij mijn  50e verjaardagsmenu


Een culinaire ontdekkingstocht
met
50 degustaties
geserveerd in
10 stappen
begeleid door wijnen uit
5 landen

 


Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 
STAP 3 :  voorgerecht  met  vlees
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 

Gerechtje

IngrediŽnten

     Klaarmaken

Tijdens het feest

Een dag vooraf

De dag zelf

Lucien Albrecht 'Alsace'
Pinot Noir
Frankrijk

Foto openen in nieuw venster

8 flessen rosť wijn In de kelder bewaren    Opdienen op keldertemperatuur
in rode wijnglazen

carpaccio van ossenhaas met parmezaan

(K)

1,2 kg carpaccio
parmezaanschilfers
pepermolen
15 eetlepels olijfolie
5 eetlepels  citroensap
   vinaigrette maken
carpaccio op borden leggen
bestrooien met vinaigrette,
kaasschilfers
en peper van de molen

palmharten met Gandaham en rucola 

(K)

3 bokalen palmharten
15 sneden Gandaham
50 gr platte kaas
met bieslook
50 gr rucola
  
palmharten laten uitlekken
de ham besmeren met de kaas
palmharten in ham wikkelen
in 4 schijven snijden
2 schijfjes per persoon
samen op het bord met carpaccio
een beetje rucola tussen beide
ter versiering

gerookte eendenborst met honingvinaigrette

(K)

600 gr magret de canard
groene eikenbladsla
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels notenolie
3 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels vloeibare honing
  
sla spoelen en in reepjes snijden
honingvinaigrette maken

vinaigrette maken

een beetje sla op bord
vinaigrette erover doen
eendenborst op sla leggen

ganzenlever op een toastje van peperkoek

(K)

800 gr foie gras

1 peperkoek, niet gesneden

Peperkoek versnijden
(sneden van 6 mm dik)
formaat van ganzenlever
  
foie gras versnijden
op peperkoek leggen
samen met eendenborst
op het bord opdienen
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen 
14u15 - 14u45 ( K ) = koud gerecht          ( W ) = warm gerecht Menu  klaargemaakt  voor  30  personen

Klik op  Recept openen voor dit gerecht  voor recept   -   Klik op  Foto openen in nieuw venster  voor foto

 

 

 

Terug naar overzicht handleiding

Algemeen - Voorbereiding

Handleiding STAP 1 : aperitief en hapjes 

Handleiding STAP 2 : voorgerecht met vis

Handleiding STAP 3

Handleiding STAP 4 : soepje

Handleiding STAP 5 : hoofdgerecht met vis

Handleiding STAP 6 : fris tussendoortje

Handleiding STAP 7 : hoofdgerecht met vlees

Handleiding STAP 8 : nagerecht

Handleiding STAP 9 : koffie en thee buffet

Handleiding STAP 10 : kaasschotel

Terug naar mijn 50e verjaardagsmenu

 

Home Page    <<  www.guidodevliegher.be  >>   Startpagina