50 stap 3

Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
STAP 3 : voorgerecht met vlees
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
Gerechtje	Ingrediënten	Klaarmaken		Tijdens het feest
Gerechtje	Ingrediënten	Een dag vooraf	De dag zelf	Tijdens het feest
Lucien Albrecht 'Alsace' Pinot Noir Frankrijk	8 flessen rosé wijn	In de kelder bewaren		Opdienen op keldertemperatuur in rode wijnglazen
carpaccio van ossenhaas met parmezaan (K)	1,2 kg carpaccio parmezaanschilfers pepermolen 15 eetlepels olijfolie 5 eetlepels citroensap		vinaigrette maken	carpaccio op borden leggen bestrooien met vinaigrette, kaasschilfers en peper van de molen
palmharten met Gandaham en rucola (K)	3 bokalen palmharten 15 sneden Gandaham 50 gr platte kaas met bieslook 50 gr rucola		palmharten laten uitlekken de ham besmeren met de kaas palmharten in ham wikkelen in 4 schijven snijden	2 schijfjes per persoon samen op het bord met carpaccio een beetje rucola tussen beide ter versiering
gerookte eendenborst met honingvinaigrette (K)	600 gr magret de canard groene eikenbladsla 6 eetlepels olijfolie 3 eetlepels notenolie 3 eetlepels balsamico azijn 2 eetlepels vloeibare honing		sla spoelen en in reepjes snijden honingvinaigrette maken vinaigrette maken	een beetje sla op bord vinaigrette erover doen eendenborst op sla leggen
ganzenlever op een toastje van peperkoek (K)	800 gr foie gras 1 peperkoek, niet gesneden	Peperkoek versnijden (sneden van 6 mm dik) formaat van ganzenlever		foie gras versnijden op peperkoek leggen samen met eendenborst op het bord opdienen
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
14u15 - 14u45	( K ) = koud gerecht ( W ) = warm gerecht		Menu klaargemaakt voor 30 personen
Klik op voor recept - Klik op voor foto