50 stap 5

Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
STAP 5 : hoofdgerecht met vis
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
Gerechtje	Ingrediënten	Klaarmaken		Tijdens het feest
Gerechtje	Ingrediënten	Een dag vooraf	De dag zelf	Tijdens het feest
Crevoglio 'Piemonte' Chardonnay Italië	8 flessen witte wijn	bewaren in de kelder		opdienen op keldertemperatuur in witte wijnglazen
sint-Jacobsvrucht in safraansaus (W)	1/2 l room 3 doosjes saffraan peper & zout maïsbloem	een smaakvolle visbouillon bereiden en tot de helft laten inkoken	room en saffraan toevoegen lichtjes binden en afsmaken in ovenschaal om op te warmen	vruchten in bloem wikkelen, gekruid met peper en zout bakken in de boter opdienen met sausje in schaaltje
gegrilde scampi met romige tomatensaus (W)	60 gepelde scampi 1 liter tomatenblokjes 4 wortelen 8 sjalotten 4 teentjes look boter 4 dl gecondenseerde melk 5 eetlepels cognac sambal oelek basilicum peterselie peper & zout	sjalotten en look fijnsnijden wortelen raspen 5 minuten bakken in de boter tomaten bijvoegen en 5 minuten laten sudderen		saus opwarmen scampi 5 minuten al roerend koken basilicum, peterselie, sambal oelek en cognac toevoegen en omroeren gecondenseerde melk bijdoen en nog 5 minuten laten sudderen op bord leggen bij st-jacobsvrucht versieren met 2 halve kerstomaatjes
visje in papillotte (W)	30x 50 gr zeewolffilet 3 dikke stelen prei boter peper & zout	prei fijn snijden en spoelen gaarkoken in 10 minuten	prei in papillotte leggen visje en klontje boter bovenop kruiden en folie dichtdoen	pakketjes in de oven laten garen (minimum 25 minuten) folie in de lengte opensnijden en op bord leggen
paling in het groen (W)	3 kg palingmoten 18 sjalotten 600g kervel 600g spinazie 300g zuring peterselie dragon salie laurier 1 fles witte wijn 6 eierdooiers 1/2 liter room 2 citroenen peper & zout	sjalotten stoven gespoelde en afgedroogde paling, groenten, groene kruiden, citroensap en witte wijn toevoegen kruiden met peper en zout in gesloten pot zachtjes laten stoven als de paling gaar is de dooiers met de room loskloppen dit mengsel aan de paling toevoegen eventueel lichtjes binden met gebroken maïsbloem in ovenschaal om op te warmen		2 stukjes paling per persoon samen op bord met de vispapillotte afwerken met een partje citroen
kikkerbilletjes in looksausje (W)	60 kikkerbilletjes 2 sjalotjes 10 teentjes look boter bloem 8 dl gecondenseerde melk peper & zout	sjalotjes fijnsnijden en even stoven saus maken van boter, bloem en melk look toevoegen en kruiden		bloem kruiden met peper en zout kikkerbilletjes erin wentelen bakken in de boter opdienen op kleine bordjes
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
15u15 - 16u00	( K ) = koud gerecht ( W ) = warm gerecht		Menu klaargemaakt voor 30 personen
Klik op voor recept - Klik op voor foto