50 stap 2

Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
STAP 2 : voorgerecht met vis
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
Gerechtje	Ingrediënten	Klaarmaken		Tijdens het feest
Gerechtje	Ingrediënten	Een dag vooraf	De dag zelf	Tijdens het feest
Millstream Western Cape Chenin Blanc Zuid-Afrika	8 flessen witte wijn	In kelder bewaren		Opdienen op keldertemperatuur in witte wijnglazen
kabeljauwhaasje gemarineerd in truffelolie (K)	1,2 kg kabeljauwhaasje 2 sjalotjes 10 eetlepels olijfolie met truffelaroma 5 eetlepels citroensap peper & zout		kabeljauw in dunne plakjes snijden sjalotjes heel fijn snijden marinade maken van alle ingrediënten	vis op borden schikken marinade erover verdelen (10' vóór opdienen)
aardappel gevuld met Noordzee-garnaaltjes (K)	30 kleine aardappelen 500 gr gepelde garnaaltjes mayonaise bieslook	aardappeltjes wassen en in de schil koken laten afkoelen hoedje afsnijden, uithollen,	garnaaltjes mengen met mayonaise en bieslooksnippertjes, de aardappeltjes hiermee opvullen	opdienen samen met kabeljauw bieslook ertussen leggen
een mousse van zalm en van gerookte forel (K)	8 gerookte forelfilets 4 eetlepels mayonaise 4 eetlepels platte kaas citroensap peper & zout 1 liter zalm in blik 8 blaadjes gelatine 4 dl water 4 eetlepels mayonaise 4 eetlepels ketchup 4 dl room citroensap peper & zout	forelfilets met mayonaise en platte kaas in de cutter fijnmaken peper, zout en citroen toevoegen in kleine vormpjes spuiten water tot aan kookpunt brengen geweekte gelatine erin oplossen laten afkoelen zalm fijnmaken met cutter de gelei, mayonaise en ketchup toevoegen, room opkloppen en eveneens onderscheppen op smaak brengen met pepe, zout, citroensap in lange vorm brengen om op te stijven		kommetje forelmousse op bord plaatsen een snede zalmmousse op bord leggen
flinterdunne sneetjes zacht gerookte heilbot (K)	1 kg gerookte heilbot 3 rode ajuinen			samen met mousses opdienen ringen ajuin ter versiering
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
13u45 - 14u15	( K ) = koud gerecht ( W ) = warm gerecht		Menu klaargemaakt voor 30 personen
Klik op voor recept - Klik op voor foto