50 stap 1

Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
STAP 1 : aperitief en hapjes
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
Gerechtje	Ingrediënten	Klaarmaken		Tijdens het feest
Gerechtje	Ingrediënten	Een dag vooraf	De dag zelf	Tijdens het feest
Champagne Brut Pascal Padovani Premier Cru	15 flessen Champagne Padovani 2 flessen kinderchampagne 3 flessen fruitsap	In koelkast steken		Gekoeld opdienen in champagneglas, (niet te veel in het glas doen om fris te houden, maar regelmatig bijvullen)
mousse van bloemkool en broccoli (K)	800gr broccoli 6 blaadjes gelatine zout 600 gr bloemkool 5 blaadjes gelatine 1/2 tablet groentebouillon 60 ml water 150 gr platte kaas zout	Mousse van bloemkool en mousse van broccoli maken en kleine glaasjes vullen broccoli gaarkoken in gezouten water (steeltjes 12' - roosjes 8') broccoli met 1 dl kookwater pureren in keukenmachine en door puntzeef wrijven opwarmen en geweekte gelatine erdoor roeren glaasjes half vullen met broccoli bloemkool gaarkoken in gezouten water - 12' bouillon koken en samen met de bloemkool pureren in de keukenmachine geweekte gelatine erdoor roeren en daarna de platte kaas kruiden met peper glaasjes verder vullen met bloemkool Fris houden in de kelder	Afwerken met de peterselie	Opdienen in de glaasjes met klein lepeltje
een mini kaaskroketje (W)	30 kroketjes (diepvries)	In diepvries bewaren		Bakken in frituur Laten uitlekken op papier Opdienen in hapjespannetjes
bruschetta met kerstomaatjes (K)	8 sneden toastbrood 300gr kerstomaatjes 1 sjalotje 3 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte balsamico azijn enkele blaadjes basilicum een mespuntje chilipeper peper & zout	Tomaten spoelen Fris houden in koele berging	Brood roosteren en op maat snijden van het schaaltje Beleg klaarmaken	Brood op de bodem van aperitiefschaaltje, een lepeltje groenten erop
champignon met tuinkruiden (W)	1 bosje peterselie 2 sjalotten 2 teentjes look 750 gr gemengde paddenstoelen boter 1/2 citroen 15 druppels tabasco 1 dl room 1 eetlepel bloem peper & zout	Gerecht klaarmaken sjalotten en look stoven, geborstelde en gesneden paddenstoelen toevoegen alsook peper, zout, tabasco, citroen, fijngesnipperde peterselie en room toevoegen, binden met beurre manié, volledig afsmaken in ovenschaal om op te warmen In ovenschaal om op te warmen Bewaren in koelkast (in stenen kom)		Opwarmen in microgolf oven Aperitieflepeltjes opvullen
kwarteleitje met preischeuten (K)	30 kwarteleitjes 50 gr preischeuten 50 gr rode lompviseitjes	Eitjes koken Bewaren in koelkast	Eitjes pellen en halveren Preischeuten in mini-eierpannetje, eitjes erop leggen	Afwerken met een beetje lompviseitjes op de kwarteleitjes
een mini loempia (W)	30 mini-loempia (diepvries) 1 flesje loempiasaus	In diepvries bewaren		Bakken in frituur Laten uitlekken op papier Opdienen in hapjesschaaltjes met loempiasaus
een bordje zeevruchten (K)	60 middelgrote roze garnalen 600 gr ongepelde grijze garnalen	Fris houden in de koelkast		Op bordje schikken en opdienen met servetje
Een culinaire ontdekkingstocht met 50 degustaties, geserveerd in 10 stappen en begeleid door wijnen uit 5 landen
12u30 - 13u30	( K ) = koud gerecht ( W ) = warm gerecht		Menu klaargemaakt voor 30 personen
Klik op voor recept - Klik op voor foto